幹雪裡蕻的醃製方法

步驟 1

雪裡紅洗乾淨去掉老葉，晾晒2-3天，看天氣，晒到表面有些縮水就可以，太陽大可能一天就可以了

步驟 2

雪裡紅切段，放在大盆裡面，加大約炒菜的鹽的分量，使勁的揉搓，揉搓到雪裡紅顏色變深，表面變軟，鹽都揉搓進菜裡，可以舔一下，覺得淡了就加一點點鹽，太鹹也不行。揉搓好以後放進玻璃罐或者罈子裡面，一定要把菜壓緊，密封好，玻璃罐可以加一層保鮮膜然後再蓋蓋子。醃製20天。

步驟 3

醃20天后拿出來，攤在簸箕晾晒，晾晒2-3天，看天氣而定，中途需要翻動2-3次。每每看韓劇裡面晒菜，覺得這就是太陽晒出來的香味。

步驟 4

晒乾後，放入碗中或者蒸籠，加入茶油和1勺老抽拌勻，隔水蒸1個小時，把菜蒸軟。

步驟 5

蒸軟後再次晾晒直至幹，就可以收進塑料袋放進凍箱，蒸肉的時候就可以拿出來了

1、將收穫後的雪裡紅整理清洗晾晒1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50釐米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質。

2、雪裡紅晾晒至黃綠色後，將雪裡紅放入醃菜缸中，按每百公斤鮮菜3公斤鹽醃製，醃製時逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天覆踏一次、直至出汁。

3、等到醃菜的滷水出泡，雪裡紅醃製充分之後，將雪裡紅取出繼續晾晒至脫幹水分，雪裡紅梅乾菜就做好了。