清燉卷煎的做法
1、材料:肉餡適量、豆腐皮幾片、溼澱粉、雞蛋幾個。蔥薑蒜、料酒、醬油、精鹽、五香粉、白糖、香油各適量。
2、肉餡放蔥薑蒜,料酒,醬油,精鹽,五香粉拌均勻,放些水用筷子朝一個方向使勁的攪拌,待水都被肉吸收後加些溼澱粉和雞蛋清繼續澆到均勻。豆腐皮就是幹豆腐,切成合適的大小鋪在下面,上面均勻的抹上肉餡。
3、然後從一頭向另一頭捲起,卷的要緊,肉餡抹的均勻了自然捲的粗細就會一樣。
4、開口處就用剛才剩下的蛋黃封好口,這樣一個雞蛋就基本上都用了。
5、上籠大火蒸15分鐘左右就熟了,熟之後皮會發皺,這是正常。
6、白糖上面放個鍋篦子,把卷煎放上去,蓋上蓋子,加熱到冒煙的時候關火,等待15分鐘後把卷煎翻個面,蓋上蓋子再加熱到冒煙,關火在等待15分鐘左右,拿出來刷上香油,就好了。
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