牛肉手抓飯的做法
原料:羊後腿肉10斤,罐裝熟鷹嘴豆200克,胡蘿蔔300克,八角8個,桂皮2片,香葉8片,幹辣椒20克,幹陳皮20克,紅棗15粒,生薑50克,京蔥50克,海鮮醬400克,生抽300克,老抽75克,白糖50克,味精45克,百利凝膠片20片,花雕酒200克。
製作:
1、羊腿肉帶骨斬成大塊後焯水洗淨。
2、鍋入底油,下入香料、蔥姜、胡蘿蔔煸香,下入羊肉一同煸炒至變色,加入其餘調料、適量水,大火燒開後倒入高壓鍋中壓制60分鐘。
3、將壓至酥爛的羊肉倒出,挑去香料及羊骨,再倒回鍋內收濃湯汁,調好口味、顏色,出鍋前放入鷹嘴豆(從罐頭中取出後先用涼水衝淨表面粘液)及預先化開的凝膠片攪勻。
4、將羊肉倒入不鏽鋼方盤中冷卻,然後放入冷藏冰箱凝固成凍,走菜時取出改刀裝盤即可。
1、牛肉、胡蘿蔔、洋蔥、大米、山楂、葡萄乾、花椒、孜然粉、食用油。大米用水泡半個小時,牛肉切小塊,胡蘿蔔切丁或絲,洋蔥切丁。
2、鍋裡放油,放入洋蔥炒出香味,再放入牛肉翻炒。放鹽,孜然,雞精,胡蘿蔔一起翻炒。
3、倒水沒過牛肉煮大約十分鐘。
1、主料:小米600克,牛肉(生)150克,油菜心35克,鹽4克。
2、將小米淘洗乾淨,去雜質,瀝乾水,油菜洗淨,擠去水,切成末粒狀,牛肉切成小顆粒,放入盤中,備用。
3、鋁鍋中倒入適量水,燒沸後放入小米,牛肉粒,油菜末,精鹽,再次燒沸後改用小火燜煮,煮熟後即可食用。
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