涼拌香乾絲的做法
主料:豆腐乾(香乾)300克,大蔥1根,小香蔥1根輔料:生抽2勺,香醋3勺,香油1勺,麻辣油適量
做法:1.準備好所有的食材。
2、坐鍋先燒點開水,水開後把香乾放進鍋裡,焯燙3分鐘,撈出來控幹水分。
3、焯燙香乾的時候,把其他的食材,處理一下。取一個小碗調一個涼拌汁,小碗裡放入生抽2勺,香醋3勺,香油放上幾滴,根據自己家人的口味再放點麻辣油。用個小勺子混合攪拌均勻,放旁邊代用。
4、再把大蔥切一下。先把大蔥切成和香乾差不多長短的段,再切成細細的絲。小香蔥洗淨甩幹水分,切成小圈。
5、香乾焯燙好了,撈出來控幹水分,稍微晾涼一會兒。晾涼到不再燙手的時候,切成細條,放入一個深一點的容器內。
6、把蔥絲放在切好的香乾條上,再把調好的碗汁澆上去,用筷子攪拌均勻,表面撒上切好的小香蔥碎即可
製作主料:豆乾1個、花生100克
製作調料:香蔥2根、香菜2根、小米辣3個、大蒜2瓣、辣椒麵1勺、花椒麵1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、鹽1勺、白糖1勺、香醋1勺
製作方法和步驟
步驟一:把豆乾先切成手指頭粗的條,然後改刀切成和花生米差不多大小的顆粒裝盤備用。
步驟二:花生米冷油下鍋,開中火把花生米炸至稍微變色後撈出來控油放涼備用。
步驟三:大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成小圈圈、一起放入小碗中,放入一勺白芝麻、一勺辣椒麵、一小勺花椒麵,放入2勺冷油攪拌一下。把香蔥清洗乾淨後切成末、香菜同樣清洗乾淨後也切成末,然後一起裝盤備用。
步驟四:鍋中放油燒至冒煙,也就差不多6成熱,然後把熱油澆到準備好的調料中,分兩次把調料香味激發出來。
步驟五:調料香味激發出來後,稍微放涼,依次放入生抽2勺、鹽1勺、白糖1勺、香醋1勺,攪拌均勻兌成調料汁 。
步驟六:把切好的豆腐乾和花生米倒入大碗中,同時把兌好的調料汁到裡邊,再加上香蔥和香菜末。
步驟七:然後用筷子攪拌均勻後裝盤成菜,上桌開吃。
涼拌香乾(絲)的用料
香乾片(塊) 250g大蒜 3瓣香油 一小勺蠔油 一小勺生抽 一小勺孜然 一小撮辣椒粉 適量植物油 適量
涼拌香乾(絲)的做法步驟
步驟 1
1、香乾洗淨切絲(片) 剛買回來的香乾需用水沖洗。 然後切成大概5毫米左右,太薄容易炸幹,太厚不好炸。
步驟 2
2、熱油炸香乾 鍋燒熱放油,油燒開,調小火,放香乾,炸至金黃出鍋。
步驟 3
3、節油 鍋斜著,油集中在一塊,這樣比較節油。
步驟 4
4、調料 大蒜切沫,分兩份,一份熗鍋,一份拌的時候加。辣椒和孜然同理。 熱油,放蒜末,爆香後放孜然和辣椒,稍微翻拌,下香乾翻拌。 蒜末,辣椒,孜然,生抽,蠔油一起放下去,稍作翻拌,關火。
步驟 5
5、裝盤
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