瘦肉盞的做法

用料:香菇8朵，雞蛋1個，前肥瘦肉300克，胡蘿蔔1根，香蔥3根，鹽少許，料酒少許，澱粉、生抽、胡椒粉各少許。

1、香菇洗淨剪去蒂，在背面淺淺地用刀劃上兩個小口子，在盤子裡倒入少量生抽，然後把香菇背面放在生抽上備用。這個步驟是為了讓香菇入味。

2、蔥切碎，注意只要蔥白。胡蘿蔔留一小段切圈雕花用來擺盤，其餘部分切碎，瘦肉剁碎成肉末。

3、肉末放入碗中，把碼蛋打碎，放入少許料酒攪拌，然後放入胡蘿蔔碎，蔥白，鹽，胡椒粉，生抽，澱粉，順時針攪拌均勻。

4、把攪拌好的肉末用勺子放在香菇上，輕輕壓成丸子型，然後放進冷水蒸鍋蒸15分鐘或者蒸鍋上汽後再放入鍋內蒸10分鐘。

5、蒸好後香菇肉盞盤子裡的水別浪費，另倒入少量在小碗內，調少量澱粉，麻油，生抽，攪勻再淋在香菇上。然後用香蔥點香每個香菇，用胡蘿蔔雕花擺盤。

1。挑選邊無缺陷的差不多大小的香菇，6-7個，用水浸泡著

2。將浸泡好的香菇減去根蒂

3。小蔥洗淨。

4。瘦肉也洗淨。

5。瘦肉在砧板上加少許食鹽和料酒，加少許蔥姜剁勻。

6。撈出香菇，在每個裡面塗上少許精鹽，加一層幹澱粉

7。填上鮮肉泥

8。全填好是六個，每個加一顆玉米粒點綴

9。上蒸鍋大火蒸5-6分鐘關火燜著

10。炒鍋倒入香菇水

11。煮開加入食鹽少許，白糖一茶匙，加水澱粉滾一下，成玻璃糊。

12。將玻璃糊用勺子加到每一個香菇瘦肉盞可端出。

香菇瘦肉盞

1、肉餡中加入蔥姜沫、花椒粉、鹽、少量糖、油、料酒、生抽

2、攪拌均勻

3、打入一顆雞蛋，加適量澱粉

4、沿著一個方向，使勁攪，攪出韌勁兒

5、香菇洗淨，去蒂瀝乾

6、將香菇蒂剁碎

7、取半個胡蘿蔔，切碎（此處最好用荸薺，又名馬蹄，爽口無雜味）

8、加入餡中，攪拌均勻

9、將餡填入香菇中

10、擺入深盤（蒸時會出湯）

11、水開後，放入蒸鍋中，蒸20分鐘

12、出鍋即可食用