晉南煎餅做法

步驟1 1克酵母用60克水化開，倒入100克麵粉中和麵，揉成麵糰蓋蓋餳發2個小時。

步驟 2做油酥，面和油的比例為1:1，加一勺五香粉，倒熱油調成油酥晾涼待用。

步驟 3兩個小時後，把發好的面取出來放在大盆裡，再加400克麵粉，6克鹽，240克水和成麵糰並揉搓光滑。

步驟 4如果前面那一小塊面引子發的時間久有酸味的話，揉麵的時候可以加一些鹼面來中和一下酸味，具體的用量可以用鼻子聞，沒有酸味就可以了。

當然也可以不加鹼。

步驟 5麵糰揉光後，搓條，表面抹油，揪成大小均勻的面劑，大小隨意。揪好以後，蓋上保鮮袋鬆弛十分鐘。

步驟 6案板上抹油，取一個面劑子，搓成細長條，兩頭稍微尖一些，先用手壓扁。

步驟 7然後用擀麵杖上下擀，擀成薄片

步驟 8接著拎起一頭把面片抻長，變薄，從抻開的一頭開始抹上油酥捲起來。

步驟 9一定是邊抻邊卷，抻得越薄層次越豐富。

捲到中間抹上油酥後，再撒一些鹽，燒餅鹹一些才香。

步驟 10卷好的卷子不能馬上擀，擀不開的。把卷好的卷子放在一邊讓麵筋鬆弛，接著卷下一個。

步驟 11全部卷好後，按順序把卷擀開成餅。

步驟 12還有一種三角形的燒餅，是先擀成圓的，然後對摺兩次，就是三角的啦！

用擀麵杖從中間稍微擀一下，但不要把三個角幹下去，要不然烤出來形狀不好看。

步驟 13平鍋燒熱，刷油放上生坯，開中火煎，並把餅子上面也刷上油。

步驟 14一面定型上色以後，翻面再補一點油，繼續煎另一面。

步驟 15兩面都上色以後，放在烤網上，放入提前預熱好的烤箱裡，上下火240度烤10分鐘。

步驟 16烤好的餅子外酥內軟，層次豐富，鹹香好吃。

步驟1

將調和油加熱後倒入麵粉中，稍涼片刻加入熟芝麻，花椒粉和鹽混勻即成油酥

步驟2

將酵母和鹽放入麵粉中，在將水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰，直到沒有乾麵粉。餳30分鐘

步驟3

將麵糰揉至能拉出大片的薄膜，發酵至1-1.5倍大即可

步驟4

分割成六個麵糰

步驟5

擀成薄片拉長，拉長時儘量拉出大片薄薄的膜，拉破也沒有關係（我沒有拍照拉破的面片，後來發現拉破做出的餅更好吃，因為四周都拉的很薄啊）這樣才能使表面酥脆，然後在上面抹上芝麻油酥，捲起來壓扁，擀成半釐米厚的圓餅

步驟6

在圓餅的兩面用刷子抹上一層油，放入平底鍋小火烙至微黃，再放入烤箱180度烤五分鐘即可