夏天如何做牛肉乾

食材：新鮮牛肉500克辣醬(選擇口味最好的)花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克

做法

1、將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚0.2 ~0.3釐米的大薄片

2、湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘

3、撈出瀝去水分，用電烤箱(或炭火)烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。

1、大蔥切段。薑切片備用。幹辣椒剪成段，幹辣椒與花椒的比例為1∶1。

2、把牛柳切3釐米見方、2毫米厚的片，用清水泡1小時，擠幹水分，倒掉血水。牛柳片放入容器，加入蔥段、薑片，倒入料酒、2克鹽，醃至少半小時。將生抽、老抽、白糖、剩餘的鹽和味精倒入碗中調勻備用 。

3、油鍋燒至五成熱，放入辣椒、花椒炒香，立即調成小火，放入牛肉片翻炒，將炒出的水分棄去。

3、油鍋燒至五成熱，放入辣椒、花椒炒香，立即調成小火，放入牛肉片翻炒，將炒出的水分棄去。

4、繼續用小火將肉片翻炒約10分鐘，放入調料汁，炒至肉片均勻裹一層醬汁，撒熟白芝麻，炒幹即可出鍋。

真正好竅門 如果一次做得比較多， 可以將其放入保鮮盒中，再放入冰箱冷藏儲存，一般2周是沒有問題的。 如果能選用正宗的四川大紅袍花椒，味道更好。牛柳泡水是為了去除血水及肉的腥味。炒肉片時，建議選擇不粘鍋，能減小操作難度。 選自《真家常菜》一書，版權所有。