己經做好羊肉去羶味的最佳方法
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調
即可去除羶味。
二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。
六種方法
1、剔除漂洗去羶法
羊肉的羶味,主要來源於其脂肪組織,比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。在清洗羊肉時,我們可以先將其肥瘦肉分割開,並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,切成塊後,再用清水漂洗30分鐘,這樣便可以有效地減輕羊肉的羶味。
2、米醋去羶法
將洗乾淨的羊肉放入鍋中,加適量的清水(沒過羊肉),然後倒入少許的米醋用大火煮開後再撈出羊肉,重新更換一鍋清水,然後繼續煮羊肉,新增一些其他的調味料,就可以完全去除羊肉的羶味了。
3、綠豆去羶法
在煮羊肉時,用一塊紗布將綠豆包起來,放到到湯裡面和羊肉一起煮,既可以防止綠豆煮爛影響口感,又能達到去羶的目的
4、咖哩去羶法
優質的咖哩粉本是為去異提香而生。燒羊肉時,加入適量咖哩粉,大概一斤羊肉加15克咖哩粉,這樣煮出的羊肉咖哩一點羶味也沒有。
6、橘皮去羶法
做羊肉湯或燉羊肉的時候,在鍋裡放入一些洗乾淨的橘子皮,煮一段時間後撈出扔掉,再放入幾個幹橘皮繼續煮
將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊),羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好,放入開水鍋中,然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出羊肉,羶氣便可解除。
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