青豆和毛豆的區別，毛豆、青豆、黃豆的演變

青豆和毛豆是常見的蔬菜，樣子看上去很相似，那麼，青豆是毛豆嗎？

青豆和毛豆的區別

青豆和毛豆本質上種屬是相同的，都是同一種植物,都是大豆類（黃豆）。只不過區別在於毛豆是新鮮連莢的黃豆,而黃豆則是去莢後晒乾的毛豆。黃豆就是我們所說的大豆,大豆年輕的時候是毛豆, 因為它的豆莢上長有很多細毛，豆莢嫩綠色，青翠可愛，等成熟變黃後就變成大豆了。毛豆可以剝殼後吃其毛豆米，還可直接剪去兩頭，加鹽連莢煮食。夏天夜宵，來上一盤水煮毛豆，喝上一點啤酒，味道特別好。

而青豆則是種皮為青綠色的大豆。

它們的關係即：毛豆→青豆→黃豆（大豆）

青豆、毛豆和黃豆的區別圖

1、青豆

2、毛豆

3、黃豆

大豆類包括哪些

大豆是古老的栽培作物之一，大豆屬於蝶形花科，大豆屬，別名黃豆。說到大豆，一般都指其種子而言。不是僅指黃豆、青豆、黑豆中的一種，而是它們的統稱。

大豆，中國古稱“菽”（五穀之一），別名：毛豆、黃豆、青豆、黑豆、黑皮青豆、青仁烏豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物。大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等，故又有黃豆、青豆、黑豆之稱。

黑色的叫做烏豆（黑豆），可以入藥，也可以充飢，還可以做成豆豉；黃色的（即：黃豆）可以做成豆腐、豆瓣醬，也可以榨油；其他顏色的，都可以炒熟食用。

小貼士

青豆，這個東西比較特殊，可能各地叫法，指向不同物質。青豆有的把它指向特定的東西，即種皮為青綠色的大豆。但是，有的地，青豆就是毛豆，就是炒的青大豆。有的地方，青豆就是豌豆啊。吃過一袋超市賣的幹炒青豆，裡面有筍乾、幹炒毛豆，可能也有幾個豌豆，都混在一起。所以，青豆，可能就是青色的豆子，不一定是特定的學名。而上面幾點區別是把它指向特定的種皮為青綠色的大豆進行區別的。