鮁魚做法王剛

食材

豬肉末500克、蔥末200克、薑末50克，鮁魚適量，鹽500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克

1、將鮁魚頭去鰓（重5千克），洗淨瀝乾，放入燒至七成熱的色拉油中小火炸至表皮變硬，撈出控油。

2、帶殼的新鮮文蛤1.5千克洗淨，放入鍋內，倒入清水1千克將其煮熟，撈出將殼留肉（用作其他菜餚），文蛤湯留用。

3、鍋內放入色拉油100克，燒至五成熱時，放入大蔥段50克、薑片450克爆鍋，倒入文蛤湯燒開，出鍋倒入高壓鍋中，再放入炸好的鮁魚頭，大火加熱至上氣，改小火壓30分鐘至魚頭酥爛，散氣後開蓋，將剩餘的湯汁大火收濃汁，出鍋後將鮁魚頭和餘留的湯汁攪至細碎成蓉。

4、鍋內放入色拉油150克，燒至五成熱時，先下入豬肉末500克、蔥末200克、薑末50克煸炒至幹香，烹入味極鮮醬油250克，下入鮁魚蓉，小火熬至醬汁偏濃稠時，放入鹽500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克調味，離火放涼即可。

5、美味又好吃的鮁魚辣醬的做法完成開吃了。

食材：

鮁魚一條、麵醬一小碟、啤酒一瓶、蔥姜適量

具體做法：

1、鮁魚去除內臟，腹部的黑膜要洗乾淨，魚腥味就會大大減少，如果鮁魚比較大，要切段下鍋燉，這樣才會更入味，小鮁魚可以直接下鍋燉。

2、起鍋加油，油熱後放入蔥姜爆香，接著倒入麵醬炒出醬香味，香味濃郁倒入鮁魚，翻炒至上色。麵醬不但能提香，最主要的是還有很好的去腥作用，這可是燉鮁魚的主要食材之一，也是鮁魚好吃不腥的祕訣之一。

3、接下來就是關鍵的一步，燉鮁魚要做的好吃，一定不能加水燉，因為水完全激發不出鮁魚的香，這時只需要倒入沒過鮁魚的啤酒，蓋上鍋蓋大火燒開，開鍋後轉小火慢燉，直至湯汁收濃關火盛出。用啤酒燉鮁魚的味道絕了，除了鮮香還是鮮香，把魚肉的香味體現的淋漓盡致。不要擔心會有酒味，不但吃不出酒味還能很好的去除鮁魚的腥味，這也是鮁魚好吃不腥的祕訣之二。

4、鍋內的湯汁不要收幹，要收濃，帶點湯汁味道會更足，這樣做的燉鮁魚出鍋晶瑩剔透，肉質鮮嫩又鮮香，吃一口脣齒留香。不光魚肉好吃，魚湯味更棒，饅頭蘸魚湯，那叫一個香，不知不覺吃了兩個大饅頭，胃飽了嘴還不過癮，就是這麼下飯，做燉鮁魚記得要用啤酒哦。

5、燉鮁魚也叫醬燜鮁魚，這可是我們當地特色大菜，很多人吃不習慣鮁魚最主要的原因就是覺得太腥，其實只要做法對了，鮁魚是非常鮮香的，並且在魚類中鮁魚的價格也是最實惠的，豬肉比較貴，多吃點鮁魚也是不錯的選擇。

做鮁魚時，別再加水燉了，牢記這3點，魚肉鮮美不腥氣，又鮮又香。

用料

鮁魚 一條

姜 6-7片

蒜 3瓣

花椒粒 20粒

八角 一個

蔥 半根

辣椒絲 少許

做法步驟

步驟 1

鮁魚選表皮發亮的，新鮮 取出腮和內臟，將魚斜切成塊

步驟 2

薑切片，蔥，蒜，辣椒絲，八角，花椒

步驟 3

熱油，油溫升高後，將以上調料熱油爆香，放入少許醬油

步驟 4

將鮁魚放入鍋中

步驟 5

輕輕煎一下

步驟 6

翻另外一面，再煎一下

步驟 7

倒入一些水，放一點鹽，糖一點點， 大火開鍋轉小火，慢慢燉約15-20分鐘

步驟 8

湯汁收差不多，裝盤