淹豆腐用溜豆腐嗎
答:不用溜豆腐,做法主料豆腐600g 輔料精鹽適量老抽適量生抽適量香油適量步驟1.準備豆腐。
2、豆腐用清水衝一下,切成四方塊。
3、蒸鍋加水,把豆腐放在蒸鍋上,大火燒開轉中火隔水蒸10分鐘。
4、蒸好的豆腐塊,放涼並瀝乾水分。
5、準備一個無油乾淨玻璃瓶,碟子內放上鹽,讓每塊豆腐的兩面都均勻沾上鹽。
6、沾好鹽的豆腐塊放入玻璃瓶裡,瓶口包上保鮮膜,蓋上蓋子,擱置在陰涼處,靜置放兩天。
7、兩天之後,開啟瓶蓋,放入生抽和老抽(生抽和老抽的比例為1:1)。
8、蓋上瓶蓋,再次放在陰涼處一天。
9、一天之後,開啟瓶蓋,用乾淨無油的筷子取出豆腐塊(餘下的玻璃瓶內的醃豆腐放在冰箱裡味道會更好,隨吃隨取即可)。
10、把豆腐塊再分切成小塊,滴上幾滴香油,可以美美的開吃啦。
淹豆腐不用溜豆腐。用普通豆腐。
淹制方法如下:
材料:豆腐,鹽。
做法: 1、把豆腐放到容器裡,上鍋蒸,開鍋五分鐘,悶一會。
2、拿出蒸好的豆腐,稍微涼一些後,切成塊。
3、細鹽均勻撒在豆腐的表面,不要放太多鹽,全部過鹽後,放入容器,密封放冰箱一晚上即可。
大理醃豆腐 材料:黴豆腐適量,鹽一斤,豆腐5錢,鹽,姜,辣椒麵適量,白酒適量,花椒粒適量,草果面適量。
做法: 1、到菜場買黴好的黴豆腐,晾晒2~3天,露天晾晒最好用紗布遮蓋一層,避免砂石沾上。
2、老薑切絲或者片,晾晒,直至半乾備用。
3、把晒好的黴豆腐入盆,倒入白酒,有砂的洗一下,沒砂的過一下就可以。
4、洗好的豆腐裡按照1斤豆腐5錢-6錢鹽巴醃上一晚上,第二天把醃出的水分倒了。
5、用個大盆把豆腐放進去,加草果面,花椒粒,辣椒麵,辣椒麵可以多放,保證每塊豆腐六個面都包裹上,喜歡茴香的可以加茴香粒,再把晒好的姜倒進去,把這盆拌勻。
6、裝瓶時要擺放整齊,空隙不要太大,一層豆腐一層豆腐擺好,可以用姜和辣椒麵填空隙。
7、喜歡吃油的,怕醃壞了的可以倒一些調和油進入,防止發黴,喜歡素的在製作過程中一定小心不要讓食材和容器沾染油。
8、醃製三個月即可。
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