黃花魚燉豆腐是怎麼做的

黃魚500克、豆腐100克、食鹽3克、醬油少許、蔥適量、姜適量、蒜少許、八角1個、幹辣椒少許、料酒少許。

黃魚去內臟和腮，洗淨，瀝乾水分，切成段。豆腐切塊蔥切段、薑切片、蒜切片。炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，放入魚段，煎至兩面金黃。把魚推到一邊，放入蔥、姜、蒜和八角，略炒。加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊。鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加幹辣椒和醋煮約15分鐘。出鍋前點少許白糖，再稍燉即可出鍋，撒點香蔥碎。

主料

黃魚750克

輔料

豆腐750克， 豆瓣醬適量 ，蔥適量 ，姜適量， 蒜適量 ，八角少許 ，幹辣椒適量

步驟1

黃花魚去鱗，剖腹，去內臟和鰓，洗淨控幹

步驟2

魚身雙面側打花刀，豆腐切大塊，蔥切段薑切片備用

步驟3

起油鍋，油溫熱時，下入蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒爆香

步驟4

下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味

步驟5

加魚加水，水要沒過魚身，大火燒開

步驟6

調入料酒、糖和醋，繼續中火燉煮至湯汁過半

步驟7

新增豆腐，新增適量鹽，繼續用中火燉煮10分鐘即可出鍋

食材：

小黃魚5條、洋蔥半個、豆腐1塊、腐竹1把、韭菜5棵、大蒜1頭、老抽半湯勺、生抽半湯勺、食鹽2茶勺、蠔油1湯勺、料酒2湯勺、食用油10毫升、白砂糖少許。

烹飪方法：

1、準備一塊老豆腐，老豆腐質地緊實，不易碎，更適合燉煮。再將腐竹幹放進水中泡軟，切記不可用熱水，以防將腐竹泡碎。

2、把泡好的腐竹擠幹水分備用，再將洋蔥去皮切塊、大豆腐也切成四方塊、韭菜洗淨切小段、大蒜去皮切成片，最後再來處理一下小黃魚，將小黃魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨後放進容器，加入適量的料酒抓拌片刻，然後醃製15分鐘以上即可。

3、鍋中加入適量的食用油燒熱，油溫7成熱時先把蒜片爆香，然後下入醃製好的小黃魚，全程小火慢煎，不要用鍋鏟翻動，待小黃魚的底部被煎至定型後再翻面。

4、時間到後把切好的洋蔥塊倒進鍋中，然後用鍋鏟輕輕推動幾下即可，注意不要將魚肉翻碎了。

5、把準備好的腐竹和豆腐塊也倒進鍋中，然後加入適量的溫水，蓋上鍋蓋後大火燜煮20分鐘。

6、再次開鍋後開啟鍋蓋，加入少許生抽、老抽調味，然後再次燜煮10分鐘。

7、10分鐘後再向鍋中加入適量的蠔油、食鹽和白糖調味，翻拌均勻後大火收汁，出鍋前撒點切好的韭菜段。