正宗醃製醬大頭菜配方
主料:圓白菜2500克
輔料:牛肉(肥瘦)1000克
調料:醬油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,鹽50克,醋50克,白砂糖20克
醬大頭菜的做法:
1、將大頭菜(圓白菜)洗淨,去掉殘根,一葉一葉地撕開,用鹽醃2個小時
2、待大頭菜醃軟後,用清水洗兩遍,控幹水分,放進罈子裡
3、鍋裡放進醬油和牛肉,一邊煮一邊放入白糖,醋,花椒粒,大料,桂皮等,把牛肉熬爛後,取出切成四釐米寬的片,鋪到大頭菜上面
4、在熬出的湯裡邊加500克水,繼續熬5分鐘後,晾涼,倒入裝在大頭菜的罈子裡,醃沒為止,用一重物壓上。
5、五天後可取出食用
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