紹興清蒸鹹魚的正確做法
蒸鹹魚的做法步驟
1 鹹魚幹放涼水中泡20分鐘,中間換1次水,去除一些鹽份
2 將泡過的鹹魚洗淨,切大小合適的塊
3 將配料準備好,我用了蔥、姜、蒜、香菜、乾紅辣椒、鮮紅辣椒,除這些常見的配料外,我還特別用了桔子皮,特別推薦,放了桔子皮,不僅可以幫助去除鹹魚的腥味,而且還有一種很特別的香氣
4 起油鍋,油熱後,放入蔥、姜、辣椒爆香
5 接著將切好的鹹魚放入鍋中煸炒
6 接著放一湯匙黃酒(這裡可以用料酒代替,但黃酒的香醇和鹹魚厚重的味道搭配,味道會更好)
7 放入一茶匙白糖
8 同時放入少許雞精
9 最後放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁,比例紅燒汁和生抽1:1,醋幾滴就可以
10 最後將炒過的鹹魚裝盤,放上桔子皮,上鍋蒸10分
蒸鹹魚的做法步驟
1鹹魚幹用水泡2小時,洗淨
2剁成小塊,再次洗淨
3放入水中煮5分鐘,去除鹹味
4將切絲,蔥切絲,蒜切片
5把薑絲、蒜片、蔥絲擺到盤子裡,再碼上魚塊,放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
6鍋中水燒開,放到蒸屜上蒸25分鐘7蒸好的鹹魚幹,撒上蔥花8成品
用料
鹹魚幹 若干條
蒜瓣 3瓣
蔥段 若干段
姜 3片
蠔油 1勺
黃酒 適量
蒸魚豉油 3勺
做法步驟
步驟 1
鹹魚幹準備好。
步驟 2
去頭,放水裡浸泡兩個小時。我泡的時間長了,已經不鹹了。
步驟 3
蔥蒜切末,姜切絲。
步驟 4
魚泡好後用蠔油、黃酒、一半薑絲醃一下,最好半小時。
步驟 5
鍋裡水燒開,然後把盤子放進去大火蒸十分鐘。蒸好後把盤子裡的水都倒掉。
步驟 6
碼上蔥蒜末和薑絲。
步驟 7
鍋燒熱放油燒熱。
步驟 8
把熱油倒在魚身上。
步驟 9
淋上三勺蒸魚豉油。如果你的魚太鹹就不用淋了。這樣就可以吃了。
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