滑魚滑肉的做法

準備材料：黑魚肉片半條、青椒半個、紅椒半個、香菇四個、料酒適量、雞精少許、鹽適量、澱粉適量、姜適量、蔥適量、蒜適量白糖少許胡椒粉適量雞蛋清一個

做法步驟：

1、魚肉、魚骨分開清洗乾淨，將魚肉中間骨頭剃掉，切成薄片，厚度均勻。

2、魚片用鹽料酒醃製１０分鐘，用清水沖洗乾淨，直到魚片乾爽不滑膩。

3、魚片擠幹水分，加適量料酒＋鹽＋胡椒粉用手順一個方向拌勻，加入一個雞蛋清攪拌均勻，再加入澱粉攪拌，讓粉茨粘在魚片上，最後加一點油抓勻再醃製半個小時。

4、青紅椒洗淨切塊，香菇用澱粉水洗淨切片備用。

5、熱鍋熱油，油溫四成熱，魚片放入油鍋炸，魚片變白色撈出控油備用。

6、熱鍋熱油，爆香姜蔥蒜，香菇入鍋煸炒軟，放青紅椒，加適量鹽，白糖少許翻炒均勻。

7、放入魚片翻炒，加雞精胡椒粉調味。

8、最後加入適量水澱粉勾芡即可

用料:

血旺4塊、瘦肉150克

小泡椒、6、7條，小米辣、3、4條

郫縣豆瓣、兩勺，生薑、半塊

大蒜、3、4瓣、白胡椒粉、1/4茶匙

料酒、1勺、白糖、1/2茶匙

香蔥、兩條，食用油，適量

鹽、少量，番薯澱粉、適量

花椒，10幾顆。

步驟一:

姜蒜隨便切碎，泡椒、小米辣切細粒，蔥切蔥花。瘦肉切片，血旺切較厚的片。

步驟二:

肉片先用鹽和溼澱粉抓勻，鍋裡燒油，油溫八成熱時下肉片進去滑炒後剷起。

步驟三:

下姜蒜、郫縣豆瓣、花椒、泡椒炒香。

步驟四:

鍋里加水煮開，再放白胡椒粉、料酒、白糖、少量鹽調味。下血旺。

步驟五:

血旺在鍋裡燒兩分鐘。

步驟六:

再下剛才滑炒過的肉片一起燒。

步驟七:

燒至鍋裡剩少量湯汁，下小米辣、勾薄芡，收汁亮油，最後撒蔥花。

魚片擠幹水分放入碗中，打入半個蛋清，用手揉抓均勻起黏性，大約五分鐘左右，再放入一勺玉米澱粉，再次抓勻再封上一層食用油，包上保鮮膜擺在冰箱冷藏醃製兩個小時

鍋中燒上開水，放入醃製好的魚片，燙十五秒馬上撈出。熱鍋倒油，先放入薑片爆香，再放入配菜翻炒斷生，然後放入魚片一起翻炒，最後淋入調好的料汁，翻炒均勻就可以出鍋了