山西溜茄塊兒的做法

主料：茄子4個。

輔料：油適量，鹽適量，番茄醬4勺，料酒適量，姜粉適量，白糖適量，澱粉適量，尖椒1個。

步驟：

1、整隻茄子切成蓑衣花刀。

2、將茄子盤成圓形，頭尾用叉子或牙籤固定在一起，在表面和縫隙中沾上幹澱粉。

3、把茄子放入油鍋中炸透。

4、取一隻茄子，從中間橫切分成兩段，再順刀切成四份，在每份內側斜切些小口，注意不要切斷。

5、將茄子段沾幹澱粉，用筷子夾著，讓兩頭彎曲成半月型，入油鍋炸透。

6、在盤中擺成花朵形狀。

7、鍋中放四勺番茄醬，加鹽、料酒、姜粉、白糖，一小碗清水，燒開後，用水澱粉勾芡。

8、把芡汁澆在茄子上。

9、將尖椒切碎，撒在茄子上即可

步驟1

茄子去皮切滾刀塊，辣椒切塊

步驟2

茄子塊沾幹澱粉，澱粉不要太多哦，起鍋燒油，油8分熱下切塊，炸到外面硬了就可以，撈出控油，鍋裡油繼續加熱，感覺可以就第二次加入切塊和辣椒一起炸，炸到茄子變色辣椒軟了就可以，備用。

步驟3

這步可以在炸切塊的時候完成，拿一個碗裡面放點醬油，鹽，雞精全部適量，不要調的太多要不炒出來茄子就會塌。

步驟4

另外拿一個鍋，鍋鍋熱以後加點底油不要多，油開以後加入茄塊和辣椒塊翻炒幾下，然後把調好的汁倒入，翻炒幾下就好了