鯽魚鱗皮凍的做法

原料

鯽魚皮75克 ，調料菜葉3片，鹽3克，味精5克，凝膠粉2克。

製法 1、先將鱈魚皮洗淨改刀成1釐米寬的條，入沸水中煮5分鐘撈出待用。 

2、再將煮過魚皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開待用。 

3、取一淨碗，先用油塗一下，碗底放3片香菜葉，放入鱈魚皮，輕輕倒入魚湯，常溫放涼後入冰箱凍20分鐘。上桌時倒出裝盆即可。

鯽魚皮凍 的做法 

魚皮洗淨切條（菜市場買來的，上面殘餘的鱗片儘量弄乾淨，不然影響口感）瀝乾水分，加少許白酒拌勻（魚皮比較腥）鍋燒熱，倒少許油（魚皮本身富含油脂，所以油少一些就行，免得太膩）下花椒煸出香味撈出，再依次下薑絲、蔥、蒜煸炒，出香味後棄之（留在裡面影響口感）下魚皮煸炒，變白卷曲後加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉（不喜歡辣的可以不放）、鹽、糖、醋，加適量水燜煮（一般剛剛沒過魚皮，水多就稀，水少就稠，看你自己喜好）煮到湯汁變稠即可，馬上倒入容器（慢了就凝在鍋裡了，特別是冬天）。