紅油豆角的醃製方法

一、材料

豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克。

二、做法

1、用一隻無油乾淨的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。

2、豇豆洗淨，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開後，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘後即刻撈起，充分晾乾水分。

3、取一隻提前洗淨晾晒到完全乾透的壇罐或其他容器，將晾乾的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封儲存。

4、室溫放置4天以後就可以食用了，儘量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。

1、將豇豆清洗乾淨，切段備用。

2、鍋裡放水，水燒開後加入豇豆煮沸5分鐘左右，可以適量加入鹽。切記不要煮軟爛了而失去口感，剛煮過心並且嚼起來有軟脆的口感為上。

3、將豇豆撈出，放涼開水裡涼透，瀝水待用。

4、蒜去皮拍碎切細，蔥切成蔥花。將蒜米、蔥花放入小碗，鍋裡倒入適量花生油燒得滾燙後，澆到蔥蒜上。

5、紅辣椒油製作：將上好的紅辣椒麵(50克)放入合適的容器裡，再放入適量白芝麻、紅花椒，國內倒入菜籽油或其他植物油高溫燒熱，涼至8、9成熱後，澆到辣椒麵上，並用不鏽鋼勺適當攪拌，使辣椒麵均勻受熱。

6、調味，將豇豆放入調味盆，取調味勺平平一勺鹽，加上調味勺一勺味極鮮醬油，少許花椒麵，4-6大勺紅辣椒油，兩大勺蔥蒜油、一小撮白砂糖，少許味精，和勻即可。

7、成菜顏色翠綠紅亮，香味撲鼻，吃著軟脆爽口。