東北泡餅做法

食材清單

魚頭3斤，大餅半張，蔥20克，姜20克，蒜20克，八角2個，鹽5克，味精3克，雞粉3克，胡椒粉1克，白糖3克，米醋20克，醬油30克，料酒20克，生粉50克

做法步驟：

1，先把魚頭從中間劈開，放鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克醃5分鐘

2，把一半的蔥切小段，五分之一的蔥切蔥花，姜切小片，蒜切片把大餅切成菱形塊

3，鍋中下油20克，油熱七成，把魚頭放進去小火煎至兩面金黃，撈出備用

4，鍋中下油10克，大火熱油七成，放八角，蔥段，薑片，蒜爆香下

5，鍋中加入500克水燒開，加入料酒10克，米醋20克，醬油30克，鹽3克，味精2克，雞粉3克，白糖3克，放入魚頭下鍋燉20分鐘至魚頭入味

6，勾上生粉芡

7，盤中擺上擺好的大餅，出鍋裝盤即可

1、盆裡加入麵粉500克，酵母、泡打粉、糖各5克用溫水6.5兩稀釋，雞蛋兩個！

2、攪拌粘稠糊狀！

3、醒發20分鐘！

4、倒入少許油，戴上一次性手套排氣，取適量麵糰，按壓圓坯！

5、鍋裡適量油，油溫300炸制，用筷子不停翻面！

6、炸制兩面金黃，熟了，出鍋！

魚頭泡餅的製作食材：鰱魚頭(一個)，五花肉(2~3兩)，煎好的油鹽餅配料：香蔥，幹辣椒，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，番茄醬，鹽，味精，老湯，花生油各適量。魚頭泡餅的做法詳細步驟第一步：準備工作：將鰱魚頭洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2釐米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裡，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。

第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋裡，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。

第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。菜品裝飾：五花肉不要散亂地放在盤中，可以把它層疊地鋪在魚頭上面。在盤邊可以用黃瓜片做修飾，胡蘿蔔、香菜都可以擺出一個造型來，讓這道菜的顏色更加豐富。菜品口味：魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯後鬆軟可口。菜品來歷：麵食蘸湯吃是東北地方的很簡單的吃法，此菜也是東北農家特色菜。