牛肉拉麵最正宗的做法

1、準備的原料。

2、牛肉加蔥，姜燒開。

3、溫水洗淨血沫。

4、重新換上開水，加蔥姜燒開，改小火燉到牛肉酥爛，加鹽調味。

5、放涼，撈出牛肉以為片。

6、水燒開加鹽，下入麵條煮開，改小火煮軟。

7、撈出麵條。

8、加上牛肉，香菜，牛肉湯就可以。

1、麵粉加水先用筷子攪成面絮狀。

2、揉成團醒5分鐘左右。

3、再次揉成光滑麵糰，表面刷食用油蓋上醒2小時。（可以晚上揉好早上做）

4、醒好的麵糰很軟，壓成刀背的厚度。

5、切成條狀。

6、用手先慢慢捏慢慢拉，然後在板上彈幾下。

7、分兩鍋煮的。

8、水燒開放入麵條煮熟，中途加了2次涼水。（喜歡軟的就多煮下）

9、燒頭的都提前切好備用。

10、熱油爆香作料。

11、倒入土豆片翻炒變色。

12、倒入滷牛肉翻炒。

13、加入鹽醋生抽。

14、點少許水少火炒入味即可。

15.煮熟的拉麵入碗，加點面水。

16.、倒入炒好的牛肉及湯汁。

材料

主料：麵粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白蘿蔔10斤

調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

4、麵粉30斤，加水18斤，和成面索，再揉和均勻，用灰水7兩，撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成麵條，下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油即可食用。