肘環的做法
1、食材:肘子1個、蔥姜適量、料酒適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、蜂蜜適量、冰糖適量、醋適量、八角適量。
2、肘子放在清水中泡去血水,豬毛拔乾淨,沖洗乾淨。
3、肘子冷水下鍋,調入3勺料酒大火燒開,再小火煮約5分鐘,洗掉肘子表面的血沫。
4、肘子撈出來,瀝淨水分,再用吸水紙吸乾淨肘子表面的水。
5、用刷子在肘子的表面均勻地刷上一層蜂蜜,再刷上一層老抽。
6、炒鍋中放油燒熱,蹄膀四周煎至肘子外皮焦黃,再放入電壓力鍋中,倒入原湯,調入適量的八角、冰糖、生抽、醋、鹽、蔥姜。
7、加蓋密封,按下豆蹄筋鍵,待電壓力鍋的浮子自然下落後開蓋,用筷子輕輕地就可以扎進肉中。
8、高壓鍋中倒出適量的湯滷至炒鍋中,再加入適量的冰糖和水澱粉燒開,冰糖溶化、湯汁濃稠。
9、肘子撈在盤子中,再淋上7中做好的湯汁,再撒上點小蔥花即可上桌開吃。
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