壓縮肉做法

主料:

豬頭一個

輔料:

滷料包兩袋

濃湯寶雞湯味5g

— 烹飪步驟 —

1· 豬頭洗乾淨，分成兩半，過水去沫，煮20分鐘左右。

2· 滷鍋加水，放入濃湯寶，滷料包，燒開後將過水的豬頭放入滷鍋，滷至豬頭肉熟透。

3· 將滷好的豬頭肉切碎，放入滷水中加熱，然後撈出裝入透氣的袋子中，將袋子放置案板上，袋子上面再放一個案板，在案板上面放重物，越重越好，壓12小時，壓肉就做好了。

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將豬頭洗淨去毛劈成大塊用水冒一下，撈出後換新水燒開放入肉塊，放大料、肉桂、加蔥姜段，烹料酒去腥，加醬油上色，根據口味放鹽。先用大火滾開後轉文火燉煮，直至豬頭熟爛，這個過程可能需要數小時。核桃仁煮或炒熟備用。

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將爛熟的豬頭拆去骨頭，趁熱將拆下的肉（包括皮，這點很重要）與熟核桃仁充分混合後放在蒸屜用的乾淨紗布上，注意將豬耳朵等碼放一下。

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原料在屜布上放好後將屜布包好繫牢，上面壓上一塊重物，例如干淨的石頭，將壓好的肉包放置在溫度稍低的房間裡。

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待完全冷卻後開啟屜布，這時候因為豬皮上的膠質肉將成為完整的一塊，吃的時候切成薄片裝盤，切的時候注意刀口，最好每一片上都有豬耳軟骨，至此美味壓肉製作完成。 吃的時候可白嘴吃，也可配醋碟蒜泥。

準備少量無皮五花肉 少量水 少量油

五花肉洗淨切成片，略微厚一些。因為炸完會回縮。鍋具選擇比較厚實的不粘鍋，如果鍋子太薄容易就上色過度。然後鍋里加一點點的底油，放入五花肉翻炒一下，肉片炒至變色，加入清水，清水和肉的比例是1:1即可。大火燒開成乳白色，均勻把肉片鋪開，然後開最小的火開始慢慢的熬。水分熬幹油分自現，期間要用筷子把肉片翻幾次面。直到肉片有一些發黃，這時調換一下肉片的位置，把最外側的放在裡面，因為火力小鍋子受熱不均勻，會導致脂渣不同時間成熟，熬製這個過程是需要耐心的。