靖江獅子頭的做法

配料:

豬肉末600克、菜心200克、姜30克、雞蛋1個、蠔油1勺、生抽2勺、料酒2勺、雞精少許、胡椒粉少許、澱粉1勺、八角少許、草果1個

烹飪步驟:

1、姜切末放肉末裡，打入雞蛋，放料酒和生抽各1勺。

2.再放入澱粉，少許雞精和胡椒粉順一個方向攪拌均勻，多攪拌一會。

3.醃製10分鐘左右。

4.燒開水，菜心下鍋焯水1分半鐘左右，撈起來過涼水備用。

5.熱鍋放油燒至三成熱時下肉丸慢火炸制。

6.肉丸炸至七八成熟時撈起控油備用。剩餘依次炸至完成。

7.鍋裡留少許剩餘的油放入八角草果炸出香味，依次放入蠔油、料酒、生抽和適量的水燒開。

8.再放入炸好的肉丸，大火煮開，調至中火煮10分鐘。

9.把菜心擺盤備用。（蔬菜可根據自己的喜好隨意更換）

10.把煮熟的肉丸碼放在裝菜的盤子裡，煮肉丸的湯汁留鍋裡，把八角草果撈起丟棄，加入水澱粉大火收汁。

11.把收好的湯汁淋到肉丸上就成了。

做法如下：

豬肉餡放入容器中，加入荸薺末，蔥薑末，生抽，鹽，澱粉2勺香油攪拌均勻順時針攪拌上勁

攪拌好的肉餡搓成大肉丸

雞蛋加入2勺澱粉攪拌成糊狀，容器中倒入3勺生抽，1勺鹽，1匙糖調成汁讓肉丸裹滿雞蛋和澱粉混合液

鍋中熱油稍多，油熱放入丸子炸至表面金黃外表變硬撈出控幹油分

將肉丸放入大碗中，將調好的汁倒入肉丸，撒適量蔥姜，八角，水開上鍋蒸二十分鐘

另起鍋，將洗淨對半切開的小油菜放入熱水中加少許油和鹽焯熟將油菜擺於盤邊，蒸好的丸子放在油菜中間，去掉蔥薑絲，將蒸肉丸的汁倒入鍋中，加入適量水澱粉收成濃稠的芡汁，澆在丸子上，美味的紅燒獅子頭即完成。

第1步、把這些切碎備用，肉裡放鹽攪拌。然後用泡好的蔥姜水分幾次倒入攪拌上勁。

第2步、紅薯粉敲的再細膩一些。買的無新增的紅薯粉放幾天會打結。

第3步、把切好的餡放一個雞蛋十三香雞精少許鹽攪拌。

第4步、放入紅薯粉繼續攪拌入味，可以倒入香油，也可忽略，太乾的話繼續倒入少許泡好的蔥姜水。

第5步、油六成熱，把餡搓成圓形下鍋炸至定型撈出。

第6步、家常獅子頭就是根據自己口味，可以加馬蹄，或者胡蘿蔔啥的都行。

第7步、起鍋燒油，油熱放入花椒八角蔥姜炒下倒入開水。

第8步、然後倒入耗油生抽老抽雞精，然後把炸過定型好的獅子頭入鍋小火燉20分鐘。