虹鱒魚和三文魚的區別，你吃的三文魚可能只是虹鱒魚

如果有可能，自然是儘量選擇野生的鮭魚。經典“三文魚”只指大西洋鮭這一種，是深海魚。比如市面上，我國養殖的“國產三文魚”其實大多是虹鱒魚。那麼，虹鱒魚和三文魚的區別是什麼？

虹鱒魚和三文魚的區別

1、紋理和顏色

三文魚：脂肪含量高，肉色偏橙黃、表面的白色花紋更白，線條較寬，且線條邊緣比較模糊。

虹鱒魚：脂肪含量少，線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。

2、厚度

三文魚：三文魚魚片一般可以切成厚塊（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。

虹鱒魚：虹鱒魚由於肉質比較硬，是不能切這麼厚的，不然咬著費勁。

3、光澤

三文魚：三文魚看著比較亮，有油油的光亮，在燈光下會隱約反光。

虹鱒魚：虹鱒魚在燈光下黯淡無光。

4、口感

三文魚：比較優質的三文魚因為可以切的很厚，所以入口結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，因彈性十足，在咀嚼的時會有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺。熟制後的三文魚，肉色呈粉紅色,鮮嫩可口,入口香甜,味美。

虹鱒魚：沒有這個感覺。虹鱒魚更有嚼頭，但因脂肪少，沒有那麼香。熟制後的虹鱒魚，顏色深一些,入口發柴,乾澀。

5、價格

三文魚：基本上最貴的挪威三文魚的市場價大約在80-100元/斤。

虹鱒魚：國內養殖的虹鱒價格大約在30元/斤。

購買三文魚時、問清楚是什麼魚，首選三文魚，去正規的商場、索票購買；大概價格基本在一百元左右；價格會隨季節有一些變化。

6、個頭

挪威三文魚都是人工深遠海養殖的，體長需要達到1米以上才會出口，重量一般為12斤以上；而虹鱒最大的個頭在40釐米左右，重量一般在8斤左右。

什麼是虹鱒魚

虹鱒魚，是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養魚類。虹鱒是世界上廣泛養殖的重要冷水性魚。因成熟個體沿側線有一棕紅色縱紋，似彩虹，故名。原產於北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低溫淡水中，對養殖水域的水質要求較高。虹鱒是一種食用魚，被移入多個國家。

儘管是近親，但三文魚和虹鱒魚並不是同一種魚。鮭科魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，準確地說三文魚屬於鮭鱒魚，而鮭鱒魚又分為海鱒和虹鱒。在這群鮭科魚大家族裡，唯有虹鱒最為獨特，它們多數種群終生生活在低溫淡水環境中，是淡水魚，魚肉顏色與三文魚相仿。

虹鱒魚生吃寄生蟲風險高嗎

國產三文魚，和我們所熟知的三文魚不是一種魚，實際上是人工養殖的淡水虹鱒魚。虹鱒有著鮭魚特有的風味，脂肪含量又較高，口感細膩肉質有嚼勁，特別適合煎烤，當然清蒸、紅燒和涮火鍋也不錯。但是，虹鱒魚作為淡水魚，作為刺身食用能否保證其安全性方面產生了分歧。

支援方稱：野生的魚類很容易存在寄生蟲，正規養殖的沒有。

同樣，三文魚有沒有寄生蟲也不決定於是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔淨、飼料優良的工業化養殖三文魚品質更容易保證，食用也更安全。

反對方則稱：虹鱒是一種淡水魚，淡水魚、蝦通常都是不能生吃的。

因為它們的體內可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等。而且，淡水魚寄生蟲可以直接在人體寄生，生吃被感染的風險非常大，一旦感染，就非常危險。而且，就算在吃的時候蘸醬油、醋、芥末醬，或者喝白酒，都不足以殺死這些寄生蟲。

總之，為了安全，相比深海的三文魚，養殖的虹鱒魚我們建議還是儘量避免生吃。