幹泥鰍怎麼做呢

一、原料

小泥鰍幹1盤，青辣椒1根，青蒜1棵，香芹1把，油適量，鹽少許，醬油少許，蔥花少許，大蒜1頭，鮮姜1塊

二、做法步驟

1、 小泥鰍幹用涼水沖洗一遍，洗掉表面的浮塵，表面的水用紙巾蘸幹

2、 配菜清洗乾淨，青辣椒，青蒜，香芹，品種不限這些，紅辣椒，幹辣椒，香菜，韭菜都可以替換

3、 蔥花、姜、大蒜分別切末用量可以多一些，增色添香去腥味

4、 炒鍋中倒適量植物油，油量跟平時炒一道菜的量一樣，將泥鰍幹、蔥花、蒜末同時倒鍋裡，中小火煸炒，用逐漸升溫將泥鰍幹煎炒熟，同時將蔥香、蒜香滲透到泥鰍幹中

5、 炒到泥鰍幹變硬，與鍋壁摩擦時發出金屬般的響聲時，且油清澈見底，煸到這個程度就可以了

6、 將辣椒絲、香芹段倒入鍋中翻炒

7、 根據口味撒少許量，倒少許醬油

8、 翻拌均勻，出鍋。

首先燒一鍋開水加陳醋料酒白鹽，下泥鰍焯水去腥。撈出瀝乾，鍋內倒入色拉油燒製七成熱下泥鰍爆炸撈出瀝乾。 準備好蔥段，幹辣椒，蒜子，調料黑胡椒粉，白胡椒粉，海鮮生抽，老抽，雞精。 國內加入少許色拉油，豬油燒熱，下蔥段，幹辣椒，蒜子煸炒至幹香，下泥鰍黑胡椒粉，白胡椒粉老抽煸炒，加入肉湯，生抽，雞精，鹽調味，燒至鍋內湯汁粘稠即可，成品應該色澤紅潤髮亮。